TOKYO Xの需要に応えるために、トウキョウXの生産体制に賛同いただける農家にも生産をお願いしています。生産の元となる親豚は青梅畜産センターで配付し、生産された肉豚は主に東京で流通されています。現在、宮城県、茨城県、群馬県、山梨県で生産されています。生産地が都外というだけで、トウキョウXの飼育方法・飼料。トレーサビリティなどすべて都内農家と同じ体制で飼養しています。

トレーサビリティの情報について科学的に検証するために遺伝子検査を行っています。現在、雄豚の遺伝子型を登録してデータベース化を行い、精肉の遺伝子型を調べて親子判断をしています。親子関係が成り立てば、その精肉がTOKYO Xといえるからです。青梅畜産センターでは年間を通じ任意の販売店舗から精肉を買い取り、遺伝子検査を実施しています。この取り組みは偽装表示などの防止に役立ち、みなさんにより安心して食べていただける一助になるとともに、生産から流通・販売までの一貫したTOKYO Xの取り組みの信頼の証となります。